Les Climats, terroirs de Bourgogne
Valeur universelle exceptionnelle
Brève synthèse
Les Climats, terroirs de Bourgogne, sont de petites parcelles de vignes précisément délimitées situées sur les coteaux de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, coteaux naturels aux sols argilo-calcaires de composition extrêmement variable s'étendant sur 50 km au sud de Dijon jusqu'aux Maranges.
Le vignoble des Climats de Bourgogne est le berceau et l'archétype vivant du vignoble de terroir avec la particularité d'associer étroitement la qualité gustative de sa production à la parcelle dont il est issu. En Bourgogne, depuis le haut moyen âge, sous l'impulsion des ordres monastiques bénédictins et cisterciens et des ducs Valois de Bourgogne, l'identification du vin avec son lieu de production a été poussée au plus haut degré, donnant lieu à un système exceptionnel de parcelles foncières. Les nombreux millésimes issus de cette mosaïque, issus de deux cépages uniques (Pinot Noir et Chardonnay), illustrer l'extrême diversité.
Ainsi, 1247 Climats différents sont précisément délimités selon leur géologie, caractéristiques hydrographiques et atmosphériques, et prioritaires dans le système des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC). Les climats sont le produit de conditions naturelles et de l'expérience accumulée du savoir-faire vigneron depuis près de deux millénaires. De manière exceptionnelle, ils reflètent la relation ancienne des communautés humaines locales avec leurs territoires. Depuis le Moyen Age, ces communautés ont démontré leur capacité à identifier, exploiter et distinguer progressivement la géologie, hydrologique, propriétés atmosphériques et pédologiques, et le potentiel productif des Climats.
Les Climats incarnent ainsi un modèle de production viticole d'exception, reflet de traditions viticoles et de savoir-faire spécifiques. Ils ont été façonnés par le travail humain en de minuscules subdivisions de parcelles de terre. Beaucoup de ces parcelles ou Climats sont encore clairement identifiables dans le paysage - par des chemins, Murs de pierre, clôtures ou meurgers - et sont définis et réglementés par les arrêtés d'appellation d'origine de 1936.
Les dispositifs de régulation et la vie économique du site se sont structurés sous l'impulsion des villes de Dijon et Beaune, centres de la politique, culturel, pouvoir religieux et commercial. Le Palais Ducal de Dijon, les Hospices de Beaune et le Château du Clos de Vougeot représentent la trace tangible de ces pouvoirs. Un géosystème cohérent encore actif s'est progressivement mis en place, composé de trois éléments complémentaires :le vignoble avec les villages viticoles; Dijon, pôle de pouvoir politique et réglementaire, ainsi qu'un centre d'appui scientifique et technique; et Beaune, le centre du commerce du vin.
Les Climats sont aujourd'hui un conservatoire unique et vivant de traditions séculaires, une expression de la diversité de ses terroirs et producteur de vins, dont l'excellence est reconnue dans le monde entier.
Critère (iii) :Le géosystème des Climats de Bourgogne, en associant les parcelles cadastrales du vignoble, les villages de la Côte et les villes de Dijon et Beaune, est un exemple remarquable d'un paysage historique viticole dont l'authenticité n'a jamais été remise en cause à travers les siècles et où la viticulture est toujours vivante. La vitalité de cette activité repose sur la transmission aux générations futures de pratiques expérimentées et l'accumulation, vieille d'au moins dix siècles, de savoir-faire viticoles et viticoles. La différenciation des parcelles cultivées et des terroirs a été rendue possible par l'impulsion politique et commerciale des villes de Dijon et Beaune qui restent encore des pôles vivants de formation scientifique et technique, commerce et représentation institutionnelle. Cette distinction s'accompagne de l'élaboration progressive d'un corpus réglementaire dont l'achèvement correspond à la mise en place, dans la première moitié du 20e siècle, des appellations d'origine.
Critère (v) :Les Climats de Bourgogne témoignent de la construction historique d'un territoire viticole, avec des parcelles précisément délimitées, qui exprime l'équation culturelle unique d'une communauté humaine qui a choisi la référence au lieu (le Climat) et aux temps (le millésime) comme marqueur de qualité et de diversité d'un produit résultant de la combinaison du potentiel naturel et de l'activité humaine . Les Climats représentent l'interaction humaine avec un milieu naturel spécifique influencé par les pôles urbains de Dijon et de Beaune. La reconnaissance des propriétés spécifiques des parcelles de sol et la mise en place progressive des Climats se matérialisent par des délimitations physiques qui subsistent encore dans des enclos, des murs, tas de pierres (meurgers), haies, chemins, etc. et attestent des spécificités de chaque Climat. Le patrimoine bâti des villes de Dijon et de Beaune est un témoignage tangible de cette construction viticole :il est constitué d'édifices de pouvoir et de représentation des institutions qui régissaient le territoire viticole et sont intimement liés aux lieux de production et à la vie des viticulteurs. acteurs. Depuis deux mille ans, la persévérance humaine alliée aux conditions naturelles uniques ont fait de ce site le creuset exemplaire des vignobles insolites.
Intégrité Malgré sa proximité avec l'autoroute A6, la croissance urbaine qui s'est produite dans des zones délimitées, et quelques changements dans le paysage, le bien conserve un niveau d'intégrité satisfaisant. La structure cadastrale n'a pas été sensiblement affectée, comme en témoignent les études historiques et la permanence des limites et des zones des Climats.
Le modèle bourguignon de culture et de production, selon la classification établie dans les AOC, est en soi une garantie d'intégrité et de maintien des colis. La valeur foncière élevée de chaque parcelle soutient leur fonction et la stabilité des propriétés. Elle permet également de maîtriser l'étalement urbain et de maintenir les caractéristiques des villages et du paysage rural. La permanence de la morphologie et du tissu urbain (routes, colis, constructions) des centres anciens de Dijon et de Beaune témoignent de leur intégrité. Ce sont des aires protégées où des mesures spéciales de surveillance et de gestion sont mises en œuvre. L'intégrité des sites urbains est également assurée par la permanence de l'activité économique et culturelle qui permet l'entretien du patrimoine. Ainsi le géosystème des Climats reste stable et homogène, et la dynamique territoriale entre les trois éléments structurants (les parcelles, Dijon et Beaune) restent opérationnels.
Authenticité Témoin vivant d'un milieu naturel spécifique qui a été valorisé par une communauté humaine stable, l'authenticité des Climats de Bourgogne se reflète dans la pérennité et la vivacité de la vocation millénaire de la vigne et du vin. Le cadastre des parcelles viticoles atteste de leur taille, emplacement et propriété, reflétant de manière crédible le processus complexe de formation des Climats et la persistance des traditions et des techniques ancestrales, et la gestion des terres agricoles. La continuité de l'occupation du sol et du morcellement s'exprime également dans les caractéristiques paysagères qui articulent les Climats (ex. Murs de pierre, haies, meurgers, chemins, enclos, etc.) et démontrer leur distinction et spécificité. La crise du phylloxéra de la fin du 19e siècle - en elle-même une discontinuité qui a affecté l'ensemble de la culture de la vigne et du vin en Europe - a renforcé la résilience et la persévérance des communautés locales. Les appellations d'origine, créé en 1936, et le cahier des charges associé établi, contribué au maintien de l'authenticité du bien, et servent encore aujourd'hui de référence, même si, pour la préservation des paysages et la surveillance de leur évolution, elles doivent être accompagnées d'autres mesures ad hoc qui sont en partie en place et en partie en cours de développement, et qui devrait couvrir l'ensemble de la propriété. Les pôles urbains de Dijon et Beaune, en tant que centres vivants de connaissances et d'enseignement scientifiques et techniques ainsi que pour le marketing et la représentation institutionnelle, partagent la même authenticité et témoignent encore par leur patrimoine bâti du rôle joué au cours des siècles dans la construction des Climats.
Exigences de protection et de gestion
Le bien est protégé au niveau national et local par des dispositifs interdépendants et complémentaires. Le cadre juridique comprend le Patrimoine, l'Urbanisme, l'environnement, les codes rural et forestier. Dans ces codes, des protections spécifiques sont mobilisées :sites classés, les sites Natura 2000, monuments historiques, les zones tampons des monuments, zones protégées, espaces de valorisation de l'architecture et du patrimoine.
L'ensemble du bien est régi par des plans territoriaux intitulés Schémas de Cohérence Territoriale (SCOT), un plan paysager pour la gestion qualitative du paysage de la Côte entre Ladoix-Serrigny et Nuits-St-Georges, et les plans d'urbanisme locaux. Le périmètre du bien est entièrement couvert par deux SCOT (le SCOT de Dijon et celui des villes de Beaune et Nuits-Saint-Georges) qui encadrent globalement les schémas directeurs communaux et les schémas d'aménagement du territoire :la coordination de leurs objectifs et outils contribuent à l'efficacité de la gestion territoriale à travers leurs instruments de planification sectorielle. Le cadre de gestion est complété par la signature d'une Charte Territoriale par les 53 décideurs locaux. Il les engage à coopérer pour la gouvernance du bien, qui est assurée par la Mission Bourgogne Climats. Ce dernier comprend un conseil d'administration, la conférence territoriale et un organe opérationnel, la commission technique permanente conseillée par un comité scientifique, et un forum participatif des citoyens et de la société civile. L'expertise de la commission s'appuie sur les compétences techniques du personnel permanent et des organes et bureaux existants. Les ressources financières pour le fonctionnement de la Mission sont allouées par chaque organe, l'institution et le bureau qui font partie de la Mission. Le système de gestion est documenté dans un plan de gestion basé sur la valeur universelle exceptionnelle du bien et identifie les priorités et un plan d'action stratégique détaillé avec des programmes opérationnels spécifiques. L'ensemble de ces instruments doit assurer le respect des qualités paysagères et des lotissements parcellaires caractéristiques du bien, ainsi que la transmission des valeurs culturelles et paysagères du bien aux personnes les plus impliquées (habitants professionnels) et aux visiteurs.
